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我不是猪头,我是枣花儿

2017-04-06 21:44:00 来源&编辑:深夜谈吃

二十万吃货的精神故乡

前两天见一个做广告的朋友,他说很多品牌在准备下个月的推广,广告的思路大体都是一年的忙碌快过半…

听到这里,想起过年时候的场景,近在眼前却又仿佛无比久远,春已归,夏将至,时日飞快。今晚深夜君带来一个故事,跨越时空的,来回味年的味道吧。

——深夜君

- 正文 -

阴晴不定的四月天,一年的忙碌已经进入正轨,忽然间想起过年的点滴。每逢年邻近的时候,大街小巷泛起的年味儿开始唤起小时候年的记忆,父亲母亲忙碌置备年货的情景幕幕闪现,而印象最深的莫过于妈妈蒸的“枣花儿”了。

“枣花儿”,就是一种用枣蒸制的花样面食。“年二八,把面发”,记得天刚蒙蒙亮,妈妈就开始和面发面。待面团在盆里涨满,内部呈细密蜂窝状时再掺上干面揉,揉到细腻喧润,蒸出来起层、筋道。蒸出几大锅例行的馒头、豆沙包等年馍后,就准备蒸制“枣花儿”了。

蒸“枣花儿”时往往引起家人围观。只见妈妈在案板上娴熟地揣、揉、翻、转面团,然后在中心处按下个凹窝,破开捻成环型,分割成馒头生坯。每个小面团再揉搓成拇指粗的圆条,从两头对称或反对称折过来。反对称的呈S型,两头对称的呈U型,用筷子夹住往中心处挤实,S型的变成四面绽放的花朵,U型的在下端切刀整理,形成蝴蝶图样,每个中心处都按上个红枣。转瞬间盖帘上铺满了“枣花儿”,鲜花盛开,蝴蝶起舞,栩栩如生。

我不是猪头,我是枣花儿

妈妈又把一个小面团分割成三个大小不等的圆形面饼,层层叠叠罗起来,切出四刀,整理成三层八面24片均匀的花瓣,中心处按上大红枣,一朵皎洁的白莲花呼之欲出。

我不是猪头,我是枣花儿

我最喜欢制作“猪头”,先把面团生坯擀成包子皮大小的圆饼,放上2—3颗枣,在枣下方切割两刀,把小的一片面皮向里包裹,两侧面皮反过来捏紧,两边葳过来变成耳朵,再用汤匙柄摁出猪脸花纹,按上两粒黑豆做眼睛,旋即现出憨态可掬的小“猪头”。过年不可少的是鱼了,面团在妈妈的手上灵活地翻卷成鱼型,再按出错落有致的鱼鳞鱼尾,一条活灵活现的鲤鱼诞生了。

我不是猪头,我是枣花儿

此刻,林区上好的木柴噼里啪啦地燃响,待大锅沸腾冒出水蒸汽就要上笼。时辰、数量、火候,一笼的完美凭着妈妈独到的手法与经验自如地掌控。揭开蒸锅的那刻,“枣花儿”在笼屉里簇拥着,竞相鼓起,枣红面白,胖乎乎,暄腾腾。嗅着浓浓的面香枣香,有滋有味的年来到了。

“枣花儿”最极致的表现形式当属响当当的大“花糕”,也是我们邓家最喜庆的“枣花儿”样式。每个环节妈妈须要亲力亲为。先是把一个大面团擀成直径8—10寸的厚面皮做底盘,然后做条鲤鱼盘踞一旁,再把其它系列面团生坯揉成细条,用筷子从长条的中间压出1—2个深缝,从两侧压实叠起,使上端呈现条纹,把枣从两头反对称地包裹进去,滚成2至3个圆筒,最后放到面盘上定型。待全部完工,层层叠叠,红白相间。这样的“花糕”一屉只能蒸出1个,家里一般做2到3个,是大年初一、初二和正月十五亲人吃团圆饭时的必备主食。当枣香四溢、热气腾腾的“花糕”端出,过年的仪式感喷涌而出,就像生日蛋糕在某个特定时刻闪亮登场一样,格外隆重喜庆。

“枣花儿”使我们家的年味儿四溢。是滋味,也是情怀,滋润着幸福的一家子,温暖着我们一辈子。妈妈蒸的“枣花儿”形态各异,没有用到五颜六色的色素,只有看不见的功夫和巧妙心思在里面。“枣花儿”谐音“早发”,各种的讨喜花样,甜甜的红枣,蕴含着“步步登高”“红红火火”“年年有余”“圆圆满满”“蒸蒸日上”等不同寓意美意,寄托着家人对美好生活的祝福和愿望。

那时候年龄小,没能在面案上正式操作。后来上学、上班走了,有了寒暑假、探亲假,也有了与母亲一同备战年馍的机会,一直跃跃欲试的心思有了机缘,母亲放手默许并指点我参与做些简单的“枣花儿”面食。

年味儿中,儿女们长了一岁又一岁,离家乡越来越远。但扎根在记忆里的,还是家乡的年味儿最浓,家里的饭菜最香,妈妈蒸的“枣花儿”最美!蕴藏在“枣花儿”里的年味儿埋在心底,就像窖藏的醇酒历久弥香,年到了,蓄积的情感才有机会呈现释放。“枣花儿”成为我们心中永远难以割舍的年的滋味,年的符号。

2015年春节,儿女们从各地齐聚在北京,陪伴病塌旁的父亲过团圆年。难得的是二姐提前做了一个“花糕”从上海带到北京。可见,“枣花儿”承载着儿女对年味儿不可或缺的永恒的记忆,永远的念想。

我不是猪头,我是枣花儿

为了重拾记忆中的年味儿,鸡年春节前夕,我发面蒸上几锅“枣花儿”,还第一次尝试做了个“花糕”。透过蒸笼,仿佛“穿越”了时光隧道,蒸出久违的年味儿,蒸出妈妈的味道,内心深藏的情感得以慰藉和释然。曾屡次经历过我们家年味儿的先生也是满脸喜气地回忆着、细数着、品味着。不约而同,二姐也在上海家中做了很多邓家的年味儿,重头戏就是“枣花儿”。我们把各自的“作品”传递到亲人微信群交流、回忆、分享,相约悉心守护,发扬光大,守住过去家里的年味儿,传承延续好妈妈的手艺,妈妈的味道。

忆年味儿,最忆是枣花!

文 / 在水一方

图片 / 在水一方

BGM / 光阴的故事-罗大佑

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