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意大利酒有毒,不过这里有个方子

2017-03-30 22:03:00 来源&编辑:酒哥

意大利酒有毒,不过这里有个方子

很多人对法国名酒如数家珍,但提到意大利,就懵圈了~意大利酒因为风格多样、口感丰美,迷倒了无数人,却很少有人能记得住那纷繁复杂的品类和风格……

作为世界第一大葡萄酒出口国,意大利葡萄酒以其高产、多品种闻名于世,种类繁多到超过2,400种!在中国,能知道意大利的酒王是巴罗洛(Barolo),酒后是巴巴莱斯科(Barbaresco)的人已算是半资深爱好者了。

虽然意大利酒复杂,但却可以浓缩成五个字母:ABBBC。它们代表着最优质、最精华、最顶尖以及最有辨识度的意大利葡萄酒,令无数酒迷为之倾倒。

单一葡萄品种的3B,和混酿的AC

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在这里,酒哥提醒各位酒粉,想要了解一款葡萄酒,首先得从酿酒葡萄品种特性下手。

就像霞多丽偏重菠萝等热带水果和蜂蜜的气息;长相思偏重青草、药草,猫尿、汗腺的气息;琼瑶浆拥有超具辨识度的荔枝香气;白诗南具有柠檬、苹果和蜂蜜的典型香气。

而意大利的ABBBC中,中间三个B全为单一葡萄品种酿制。

3B是:巴罗洛、巴巴莱斯科和蒙塔希诺·布鲁奈罗

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其中,酒王巴罗洛Barolo和酒后巴巴莱斯科Barbaresco是使用100%的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酿制的。

内比奥罗“Nebbiolo”一词来源于皮埃蒙特语“Nebbia”(意为“雾”),这种葡萄在即将成熟之时,果皮上会覆上一层粉白的雾霜,如同蒙上一层朦朦胧胧的云雾,因而也被称为“雾葡萄”。

相对于一些国际大牌品种如:赤霞珠、黑皮诺、霞多丽……内比奥罗的名气没有那么响亮,但在意大利,它绝对是一种Super Star级别的高贵葡萄品种,尤其是意大利皮埃蒙特产区,它是最为独特和卓越的葡萄品种。

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高贵的内比奥罗,性格神秘、难以捉摸,其娇贵古怪得和黑皮诺一般,对生长环境极为挑剔。

除了巴罗洛、巴巴莱斯科,第三个“B”是蒙塔希诺-布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)。

蒙塔希诺·布鲁奈罗不是使用内比奥罗酿造的,它使用的是另一种优质的贵族葡萄——桑娇维塞(Sangiovese)

桑娇维塞的个性善变,像变色龙一样,环境适应力强。在意大利内部,桑娇维塞有很多变种;不同的变种酿制出来的酒各有其独特的口感,具有高酸度和坚实的单宁,色泽较浅,酿出的酒款会有典型的酸樱桃、茶叶、玫瑰花瓣、干草药和泥土香气。

混酿的阿马罗尼和经典基安帝

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而首尾的A——阿玛罗尼Amarone和C——经典基安帝(Chianti Classico)则为混酿葡萄酒。

阿玛罗尼主要采用三大葡萄品种酿造,分别是科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)。

经典基安帝葡萄酒要求使用最少80%的桑娇维塞酿造(当然,许多酿酒师会选择100%的桑娇维塞),还有多达49种红葡萄品种允许出现在剩下的20%中。

五种酒款,五种性格

侠骨柔情:阿玛罗尼Amarone

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许多葡萄酒爱好者都知道阿玛罗尼,但很少有人对其有更深入的了解,这主要是因为阿玛罗尼较高的价格导致人们接触的较少。阿玛罗尼高达50-80美元每瓶的价格往往令其比肩蒙塔希诺布鲁内罗,或酒王巴罗洛等。

而经典的阿玛罗尼就如同英雄爱情故事般宏伟中透着甜美。

它不是郭靖和黄蓉式女强男弱的爱情,它是以男性力量为主导,女性的妩媚温柔做穿引的爱情。它的性格是柔中带刚,含在口中如爱到深时,现实再残酷也无法摧残,浓得化不开的情愫……同时,它又结构宏大,充满了热情和力量,蓬勃的生命力,风味强劲、英雄主义,浓香的果干的风味,给你无比强烈的幸福感,风格甜美浪漫。

至于阿马罗尼为什么那么好喝?

因为它是风干葡萄酿造的。

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酿造阿玛罗尼的葡萄采摘完成后,会被放于一种名为“Fruttaio”的特殊建筑物里自然风干120天,然后再进行发酵。风干后的葡萄,浓缩了许多风味物质和糖分,酿出酒精度数更高的干红,一般都在15%以上,最高达到17%,且法定的最低酒精含量也高达14%,而一般法国波尔多酒的酒精度才13%左右。而且,原料成本大大增加,其酿造所需的葡萄约是普通葡萄酒的两倍多,酿造工艺也十分复杂。

阿玛罗尼葡萄酒在发酵过程完全结束后,要放到橡木桶里进行为期3年的陈酿,让较高的酒精度在橡木桶中会慢慢磨去初生时的暴烈和火气,变得醇和浓美。然后再装入瓶中,让酒进一步发展成熟。足足5年时间,方可以安抚下这款强烈葡萄酒的性格。

所以,它贵有贵的理由。

高酸,高糖分,高单宁,扎实浑厚,结构感十足;而“柔美”的一面则体现在丰腴的酒体,圆润的口感,和浓郁的风味,由于是浓缩的精华,Amarone风味十分凝练,有樱桃、药草、黑巧克力、皮革、干果的风味,香气强烈丰富,酒体饱满浓郁,让人一品难忘。

深沉的国王:巴罗洛(Barolo)

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想了解巴罗洛,可以参看酒哥之前的文章什么样的年纪,才能喝懂酒王巴罗洛?

罗伯特?帕克认为:“此酒刚毅不屈,单宁极其强烈,在酒龄年轻的时候往往难以亲近,且桀骜不驯。”

它的柔化和适口,需要漫长的时间去打磨。一些传统派的顶级巴罗洛,等待20年以上才慢慢苏醒过来的例子并不罕见,即使是新派的酒庄有的也需5年以上才能变得适饮。没有耐心和阅历的人,是欣赏不了这种酒的。

它的口感不像阿玛罗尼那般抓人,但它优雅、绵密、有力、味觉层次极具变化感,气质更为深邃内敛。

巴罗洛经常能给人的味蕾带来惊喜,虽然它看起来颜色较淡,但闻起来花香四溢,带有蔷薇、紫罗兰、玫瑰干花瓣的香气,还有樱桃、覆盆子酱、肉桂、白胡椒的气息,随着陈年时间的增加,会散发甘草、皮革和巧克力的味道。

巴罗洛喝起来,紧致的单宁和充沛的酸度会让你的味蕾有“焕然一新”的感觉。紧致的单宁主要与内比奥罗葡萄的天然特征有关,但是随着陈年时间的增加,它会变得非常的柔顺。这也是建议让巴罗洛陈年10年之后再喝的原因。也是因为这点,普通的巴罗洛一般会陈年3年之后才发售,而珍藏级别的巴罗洛需要陈年5年之后才会开始发售。

当然,如果你偏爱更柔和型的巴罗洛,你可以试试那些更具现代风格的采用小橡木桶陈年的巴罗洛葡萄酒,这些葡萄酒香气更浓郁,颜色更深,带有甘草、巧克力和香草的风味。

优雅的王后:巴巴莱斯科(Barbaresco)

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巴罗洛和巴巴莱斯科常被看做是意大利葡萄酒的“酒王”和“酒后”,虽然都来自皮埃蒙特大区,都使用内比奥罗葡萄酿制,但风情却截然不同。

如果巴罗洛是秦腔,那么巴巴莱斯科就是昆曲;如果巴罗洛是浓墨重彩的油画,那么巴巴莱斯科就是云淡风轻的水墨画;如果巴罗洛让人想起巍峨的高山,那么巴巴莱斯科就是小桥流水。

巴罗洛和巴巴莱斯科的产区只是一箭之遥,但二者的风土迥异。巴罗洛的海拔比巴巴莱斯科更高一些,葡萄也更晚熟。酿出的酒坚实有力,高单宁高酸。

而在巴巴莱斯科地区,由于海拔相对低,塔纳罗河调节了当地的微气候,带来更多温暖的白天、更多的风和更高湿度,所以这里的葡萄更早熟,成熟度也更好,且上市前需要的最少陈年时间也比巴罗洛更短一些,风格也更为温和迷人,纤细优雅。

品质优异的巴巴莱斯科带有玫瑰、紫罗兰的香气,并伴有樱桃、松露、茴香和甘草的风味,年轻时单宁厚重,但随着陈年,会渐渐变得圆润可人。

温情阳光的大暖男——布鲁奈罗·蒙塔尔奇诺(Brunello di Montalcino)

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好事之人总喜欢将布鲁奈罗拿来和巴罗洛一较高下,让其PK“酒王”的位置。

但正如意大利葡萄酒专家Kerin O Keefe所说,布鲁奈罗、巴罗洛和巴巴莱斯科不应被拿来比较,它们各具特色,都是意大利葡萄酒的骄傲。

布鲁奈罗产自托斯卡纳的蒙塔尔奇诺地区。这里所有的布鲁奈罗酒共享一个产区称号——Brunello di Montalcino(译为:蒙塔尔奇诺产区出产的布鲁奈罗),也因此显得复杂无比,连Kerin O Keefe都说:“Brunello让复杂无比的勃艮第看起来都变得简单了。”

布鲁奈罗比较阳光温柔,没有巴罗洛那么强劲雄厚的单宁,比它“明快开朗”许多。典型的布鲁奈罗饱满多汁,香料味明显,年轻时风味以新鲜水果和花朵味为主导,陈年后更加成熟、甜美。它的陈年潜力也不差,到适饮期可能需要耐心等上5到10年,在绝佳的年份甚至能陈年20年左右。

阳光暖男布鲁奈罗也可细分为阳刚的“肌肉型”和阴柔的“文艺型”,主要依据是葡萄园所处的地理位置。一般产自北部的布鲁奈罗偏向于“文艺型”,更加轻盈、灵性、且芳香四溢,最好的布鲁奈罗有一种迷人的香气、轻柔的身段和沁人心脾的鲜果味道。

而南部的Brunello则带着些“霸道总裁”的范儿,口感更加强劲,有较强的单宁和足够的酸度,结构好而且陈年能力强,充满阳刚雄浑的力度。

居家放荡两不误的硬汉——经典基安帝(Chianti Classico)

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在介绍经典基安帝之前,要搞清楚两点:

1、布鲁奈罗和经典基安帝都是由桑娇维塞葡萄酿制而成的,为什么布鲁奈罗常常要比经典基安帝贵上两倍左右的价钱呢?

一是,布鲁奈罗使用100%的桑娇维赛,经典基安帝可以混合最多20%的其他红葡萄品种,从选品上,布鲁奈罗更严格;布鲁奈罗必须在橡木桶内培养两年以上,而且只能在采收之后的第五年的1月之后上市,属于珍藏(Reserva)等级的葡萄酒要等到第6年才能上市,而经典基安帝更像是一种买来即适饮的葡萄酒,而且品质也非常良莠不齐;并且,布鲁奈罗产量比经典基安帝小很多。

2、常有人把基安帝和经典基安帝搞混淆。

基安帝(Chianti)与经典基安帝(Chianti Classico)的外文名字中都有单词“Chianti”,其实辨别起来很简单:一瓶经典基安帝的酒瓶背标或瓶颈标上肯定会十分明显地印有“黑公鸡”的标志,如果没有,那这瓶酒肯定不是经典基安帝。当然,找到黑公鸡标志之后,仔细与下图中的黑公鸡进行对比,如果发现存在不同之处,那酒瓶上的黑公鸡有可能是伪造的。

意大利酒有毒,不过这里有个方子

并且,经典基安帝的产区只有两个——佛罗伦萨(Florence)和锡耶纳(Siena)。如果你发现酒标上标注的产区信息不是这两个地方,那么这瓶酒就不是经典基安帝。

和阿玛罗尼、巴罗洛、巴巴莱斯科、布鲁奈罗这四种酒比起来,经典基安帝可以说是最平易近人的,价格也比前四种低不少,就他的风格而言,可谓是旅行放荡两不误。

经典基安帝,酸度较高、骨架结实、口感辛辣、单宁充沛,酒体强劲,就像有一些大男人心态的硬汉,拥有让人迷醉的强悍魅力,但放荡只是外表,内在绝对是责任感极强的绝世好男人。

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