自媒体导航 > 酒哥文章 > 酒哥视频

法餐让人荷尔蒙高涨,日餐让人性趋冷淡

2017-03-31 23:16:00 来源&编辑:酒哥

法餐让人荷尔蒙高涨,日餐让人性趋冷淡

精致优雅的法餐让人荷尔蒙高涨,而素净冷淡的日餐则让人凝神静气,对于资深吃货来说,除了中餐拥有无可替代的地位,法餐和日餐,都是美食版图中不可或缺的一部分。

贵妇般高雅艳丽的法餐

法餐让人荷尔蒙高涨,日餐让人性趋冷淡

欧洲人认为法餐是世界上最高级的菜。

2010年,联合国教科文组织将法餐列入人类非物质文化遗产代表作名录,这是教科文组织首次将一国的餐饮列入非物质文化遗产名录。

法餐就如同中世纪皇宫里的贵妇,披金戴银,花样繁多。法国人崇尚享乐主义,葡萄酒和美食,就是他们灵与肉的结合。一位法国烹饪家曾说过:“发现一道新菜,要比发现一颗新星给人类造福更大。”

法餐让人荷尔蒙高涨,日餐让人性趋冷淡

法餐堪称艺术品

法餐菜式多样,制作过程以繁琐精细着称,一道看似普通的前菜可能就有六七道工序,着名的勃艮第红酒炖牛肉制作前后需要近6个小时,可真是慢生活的代言人啊。

法国人还擅长将美食和艺术结合,主厨一般都经过专业的训练,他们不仅具备一般厨师的技术,也具有艺术家的天赋。不但摆盘精美,连相配的餐具、用餐的环境都艺术感十足。

性冷淡的日餐

法餐让人荷尔蒙高涨,日餐让人性趋冷淡

相比起来,日餐透着一股“性冷淡”风。

食材简单,不以香气诱人,犹如日本的艺妓,虽涂脂抹粉,却透漏着冷艳妖异。让人想起日本人骨子里的封闭自律,一脸冷淡,总是拒人于千里之外。

不同于土地肥沃,物产丰富的法国,日本四面环海,物资稀缺,海洋是他们最大的依靠,因此日餐中生冷海鲜居多,而生食是他们对海鲜最美的诠释——“品生鲜海味,尝清淡美酒”。

法餐让人荷尔蒙高涨,日餐让人性趋冷淡

对食材简单处理,饮食清淡是日餐的烹饪特色,日本人很注重对食材原滋原味的保持,他们的一条烹饪原则就是“美味不能超过材料原有的滋味”,喜欢点到为止,不用味道较浓重或刺激性的调料掩盖食物本身的滋味。这不仅能保留食物的营养元素,也是对原本滋味最高的尊重。

和法餐一样,日餐也十分注重摆盘的艺术,极其讲究形与色,极工盛器,配合食物,每一道菜都犹如工笔画,细致入密,让人不忍下箸。精美的摆盘在日本料理中的地位甚至超过了调味,故而有人说,日本料理是一种用眼睛来品尝的食物。

法餐让人荷尔蒙高涨,日餐让人性趋冷淡

日餐中最极端的,应该就是“人体盛”了。

法餐的变迁:由俭入奢做“加法”

法餐让人荷尔蒙高涨,日餐让人性趋冷淡

和日餐的简约风比起来,法餐在某些方面是一直在做“加法”。我们现在看到的法餐大多“高逼格”,繁杂精致,但早期的法餐非常野蛮粗犷,堪称“黑暗料理”。

当时还没有餐具的概念,吃饭全靠手抓,人们对于饮食的审美也很诡异:比如烤野猪要将一边染绿,一边染黄;烤天鹅时要将天鹅肉整个剥下来烤熟,再塞回羽毛中,还要给天鹅尸体“化妆”。

等到法国革命推翻了帝王朝,一批技艺高超,身怀绝技的宫廷厨师流落到民间,他们的烹调技艺也随之广泛流传开来;19世纪时,各类美食评论家兴起,法餐开始走向精致、条理、优雅、细腻……

法餐让人荷尔蒙高涨,日餐让人性趋冷淡

法餐的“加法”首先体现在的上菜方式上,早期是将所有菜一口气摆满桌子,到了19世纪前半叶,法国人开始用俄式上菜法:一道菜一道菜慢悠悠的来,于是有了我们现在看到的经典法餐顺序:Apéritifs + Amuse-Bouche / Entrées / Plats / Fromages / Desserts / Café / Digestifs翻译成中文即:餐前酒+开胃小点/前菜/主菜/奶酪/甜点/咖啡/餐后酒。

另外在用料的质和量上也分别做了加减法,早期人们是“胡吃海塞”,据说路易十四一个人可以吃掉四盘不同的汤、一整只野鸡以及甜点等八九道菜。而如今,法餐的量普遍减少,但用料更讲究,更精细。

法餐让人荷尔蒙高涨,日餐让人性趋冷淡

法国人天性浪漫,他们对于美的追求简直令人发指,法国人可以为了法语发音的美感而抛却任何语法规则,这种对美的执着体现在饮食上,便有了法餐大厨对口感和艺术孜孜不倦的追求,但这不断做加法的追求,也容易变成一种累赘和功利心,所以很多米其林大厨都得了严重的抑郁症。

日餐的精髓:“负负得正”

法餐让人荷尔蒙高涨,日餐让人性趋冷淡

法餐经历了一个“由俭入奢”的过程,但对于日餐来说,似乎一直处于“极简”状态。日本关于饮食的古代文献资料很少,在武士掌权的德川时代,他们所受的教育便是“快吃、快排便、快走。男人不应过多考虑吃的东西”。

日餐的食材并不多,而且由于受儒家思想影响,早期日本人对屠宰大型牲畜食用,视为不仁。加之日本是岛国,平原少,资源缺乏,牲畜难于饲养,日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后,由于得知牛肉的营养价值,才逐渐吃猪、牛肉。

法餐让人荷尔蒙高涨,日餐让人性趋冷淡

此外,日本的饮食文化和禅宗文化结合在一起。比如着名的怀石料理,这一类饮食早期源自禅修的僧人,僧人们在怀中放入暖石来抵抗饥饿,后来演变成为听道品茶之前的简单轻食之名;另一类精进料理也是受到禅宗文化和佛教的影响的产物,这一类的饮食早期都是极为简单的,直到后来才慢慢增加了食品种类。

除了文化,日本人的性格也造就了日餐的极简风格。日本人骨子里带着危机感和自律感,由于身处岛国,资源缺乏,这一自然环境使其危机意识浓重,总怕遇有什么天灾人祸难以度过,使日本民族灭绝。为此,日本人十分注重对食材的节俭,痛恨浪费,而烹饪清淡的菜品也更有助于延年益寿。

法餐让人荷尔蒙高涨,日餐让人性趋冷淡

虽然日餐并没有浓墨重彩的烹饪,风格冷清淡雅,但以其清新和鲜美,高营养价值被很多外国人喜爱。2016年《米其林指南》显示,日本有24家米其林三星,数量之多超过了法国巴黎,连美国前总统奥巴马都曾专程拜访了着名的小野寿司。

法餐“加”酒,日餐“减”酒

法餐让人荷尔蒙高涨,日餐让人性趋冷淡

俗话说,无酒不成席,对于法餐而言,酒是一套完整用餐体验的重要组成部分,而法餐中的用酒也极为繁杂,根据每道菜的顺序以及菜品会搭配不同的酒款。

如餐前的开胃酒,通常都是度数不太高的鸡尾酒或香槟、和起泡酒;餐后的消化酒多为烈性酒,如利口酒(Liqueur),威士忌(Whisky);配牛排等肉菜多数要用红葡萄酒,海鲜则一般用白葡萄酒,甜点要用甜酒。

而在日餐中,虽然没有要求每道菜配不同的酒,但由于日餐以鱼类海鲜为主,喝酒性猛烈的威士忌会破坏了菜的鲜美,啤酒又不足以搭配日餐美轮美奂的画风,所以香醇爽口的清酒才是最佳选择。

可见,饮食,是和民族的性格、命运、处境息息相关的,而每种饮食并没有绝对的高下之分,完全没必要鄙视或膜拜,学会欣赏和理解就好。

法餐让人荷尔蒙高涨,日餐让人性趋冷淡

一 个 阶 层 的 品 味 生 活 指 南